Momenteel lees ik het boek 'De wijsheid van Thee' van Noriko Morishita, een boek over een Japanse vrouw die jarenlang lessen volgt over de Japanse theeceremonie. Dit doet ze maar liefst 25 (!) jaar. Ik ben van plan om in de toekomst ook een theetraining te volgen, er is nog zoveel te leren en tegenwoordig heb je zelfs een theesommelier opleiding, ontzettend interessant! Maar eerst maar eens de winkel eigen maken en dan weer verder kijken.
Terug naar Japan, het land van de groene thee. In Japan wordt thee anders verbouwd dan in de meeste andere landen, hier wordt de thee namelijk vaak machinaal geoogst in plaats van met de hand. Ook wordt de thee vaak gestoomd in plaats van geroosterd, hierdoor blijft de groene kleur mooi intact. De bekendste soort is Sencha, dit zie je ook veel terug in melanges. Ook matcha is inmiddels reuze populair, niet alleen als pure thee maar ook in allerlei blends, smoothies en lattes en zelfs cakes.
- Waar groeit de thee en hoe wordt deze verwerkt?
De thee groeit eigenlijk in heel Japan, behalve in het noorden in verband met de kou. Er zijn een aantal belangrijke gebieden die de perfecte omstandigheden hebben; zoals rivieren of bergen. Dit zorgt ervoor dat de kwaliteit van de thee uit Japan vaak erg hoog is.
Om de smaak van groene thee zo goed mogelijk te behouden, is het belangrijk dat de thee zo min mogelijk oxideert. Op deze manier wordt de mooie groene kleur behouden. Het proces van oxidatie wordt afgeremd door de thee zo snel mogelijk na het plukken te wokken, stomen of in een oven te verwarmen. Hierna worden de theeblaadjes gerold en gevormd.
- Waar let je op bij het zetten?
Bij groene thee is het belangrijk om geen kokend water te gebruiken, je zal dan merken dat de smaak snel bitter wordt. Ook is de trektijd vrij kort in vergelijking met andere theesoorten.
-
Temperatuur: Gebruik water dat maximaal 80°C is, dit om te voorkomen dat de thee verbrandt en er een bittere smaak vrijkomt. Je kan zelfs water van 60°C gebruiken
- Trektijd: Laat de thee 1 tot 2 minuten trekken.
- Dosering: Gebruik 1 eetlepel per kop.
-
Tip: Groene thee kan meerdere keren gebruikt worden, zo'n 2 tot 3 keer. Hierbij verandert de smaak lichtjes.
Leuk om te weten: groene thee bevat veel antioxidanten en wordt hierdoor vaak gezien als een gezonde keuze. Groene thee bevat wel cafeïne, maar minder dan bijvoorbeeld zwarte thee.
- Welke varianten kun je bij Tante Rie proberen?
We hebben een groot aanbod groene thee, maar als je de echte Japanse Sencha wil proeven, probeer dan eens deze: Japan Sencha
Naast bovenstaande informatie is er nog ontzettend veel te vertellen over de Japanse thee ceremonie, ik hoop jullie hier in de toekomst nog meer over te vertellen, wellicht uit eigen ervaring.
Voor nu ga ik genieten van een lekkere kop groene thee!
0 reacties